CHI SIAMO
Panificio Amiata nasce nel 1993 per mano di Lauro Giomarelli, che rilevò l’antico forno storico del borgo di Castel del Piano, dando inizio a un percorso di crescita che ha saputo coniugare tradizione e innovazione.
Fin dagli esordi, l’azienda ha scelto di restare fedele a una lavorazione artigianale in cui il 100% della biga riposa 5–6 ore, a cui si aggiunge il lievito madreamiatino e una minima quantità di lievito di birra, garantendo così un prodotto più naturale e digeribile. L’utilizzo esclusivo di farine toscane provenienti dai mulini storici del Senese assicura sapori autentici e una qualità costante, fino al riconoscimento del Pane Toscano DOP nella propria linea di produzione.
La certificazione biologica attestata dall’azienda testimonia l’attenzione verso materie prime genuine e metodi di coltivazione sostenibili.
In ogni fase, dalla miscelazione degli impasti alla cottura su pietra, Panificio Amiata mantiene vivo il legame con la tradizione di un tempo, offrendo prodotti ricchi di gusto e storia.
IL TEAM
Dietro ogni pagnotta fragrante e ogni dolce appena sfornato c’è molto più di una ricetta: c’è un gruppo di persone che ogni giorno mette passione, esperienza e cura in ciò che fa.
Il nostro team è composto da maestri panificatori, pasticceri e collaboratori che condividono l’amore per l’arte bianca e per le cose fatte bene, con pazienza e ingredienti di qualità. Lavoriamo insieme, prima dell’alba, per portare sulla vostra tavola prodotti genuini, profumati e ricchi di tradizione.
TERRITORIO
Il territorio che circonda Panificio Amiata è un paesaggio plasmato da un antico vulcano, il Monte Amiata, alto 1.738 metri sul livello del mare e caratterizzato da rocce trachitiche e ricche sorgenti d’acqua che hanno favorito la fertilità dei terreni sottostanti.
Le pendici del massiccio amiatino digradano verso la Val d’Orcia, una valle protetta dall’UNESCO e riconosciuta come Area Naturale Protetta di
Interesse Locale, celebre per i suoi cipressi solitari e le crete senesi che disegnano “la cartolina d’Italia”.
Le dolci colline modellate dal fiume Orcia offrono un microclima ideale per la coltivazione di grani antichi e legumi locali, contribuendo alla ricchezza organolettica
delle farine utilizzate in panificazione. Questo paesaggio bucolico, fatto di castagneti, boschi di faggio e filari ordinati di vigneti, rappresenta la culla delle materie prime di Panificio Amiata, portando in tavola il sapore autentico di una Toscana senza tempo.